Category Archives: ร้านอาหาร

พาไปชิมร้านดังระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาว กับร้านยากิโทริ ที่โด่งดังและคนพูดถึงมากที่สุด

ประเทศญี่ปุ่นมักขึ้นชื่อเรื่องความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบเพื่อนำมาเป็นส่วนประกอบในเมนูอาหารต่าง ๆ ที่พร้อมเสิร์ฟทุกจานด้วยความตั้งใจและใส่ใจตามฉบับคนญี่ปุ่น จึงไม่แปลกใจเลยที่เมื่อรับประทานอาหารจากเชฟที่ปรุงอาหารในประเทศนี้เข้าไป จะรู้สึกถึงความสด ความธรรมชาติ การคัดเลือกสิ่งที่ดีที่สุดให้กับผู้บริโภค

วันนี้จะพามาเยี่ยมประเทศเพื่อนบ้านของเรา ที่มีอาหารและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ หาชาติใดเทียบยากอย่างประเทศญี่ปุ่น หากจะให้พูดถึงอาหารญี่ปุ่นแล้วคงจะนึกถึง ซูชิเป็นอันดับแรก ๆ ซึ่งถือว่าเป็นเมนูที่ทำให้รู้จักอาหารญี่ปุ่นได้ง่ายขึ้น นอกจากนั้นแล้วยังมีราเม็ง ข้าวปั้น แกงกะหรี่ ที่พอจะทำให้นึกถึงประเทศญี่ปุ่น อีกหนึ่งเมนูที่กำลังทำให้คนทั้งโลกต้องรู้จักผ่าน “ร้าน Bird Land” ร้านยากิโทริ ที่ทั่วโลกยอมรับจนต้องมอบรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาวให้กับร้านนี้

ยากิโทริ คือเมนูอาหารของประเทศญี่ปุ่นที่นำเนื้อไก่และส่วนอื่น ๆ มาย่างบนถ่านไม้ มีให้เลือก 2รสชาติคือ ซอสหวานและเกลือ ชื่อเรียกของยากิโทริก็จะแตกต่างกันออกไปตามส่วนของเนื้อไก่ที่ใช้ เช่น คาวะ คือเป็นส่วนของหนังไก่รสชาตินุ่มละมุนตามไขมันของหนังไก่ นอกจากร้าน Bird land สาขา Ginza จะโด่งดังในเรื่องของวัตถุดิบที่คัดเลือกไก่จากจังหวัดอิบารากิ ที่ร้านนี้เลือกนำมาทำเมนูยากิโทริแล้ว ระดับไฟในการย่างนั้นยังมีความสำคัญต่อรสชาติของอาหารด้วย ถึงแม้ว่าการทำยากิโทริจะดูแสนธรรมดาละง่ายดาย แต่ในความธรรมดานั้นเชฟที่ร้านจึงต้องเลือกระดับไฟให้เหมาะสมตามชนิดของเนื้อไก่ที่นำมาย่างอีกด้วย เชฟที่ปรุงยากิโทริจึงจำเป็นต้องมีความเชี่ยวชาญในเรื่องของเนื้อไก่และความร้อน อุปกรณ์หลักและสำคัญของเชฟนั่นก็คือ พัด เพราะเชฟจะใช้ถ่านไม้ในการย่าง จึงจำเป็นต้องมีการปรับอุณหภูมิเพื่อให้ย่างออกมาสุกได้ที่และไม่ไหม้ นอกจากจะย่างยากิโทริออกมาให้น่ารับประทานแล้วนั้นต้องมีรสสัมผัสที่พอดีและเป็นที่น่าพอใจต่อผู้ที่มาทานอีกด้วย

ร้าน Bird Land เป็นร้านที่เสิร์ฟยากิโทริพร้อมกับไวน์ และเสิร์ฟเป็นคอร์สของทางร้าน ในหนึ่งคอร์สก็จะเป็นเมนูที่ทางร้านจัดไว้หมดแล้ว หากใครไปชิมแล้วมีส่วนไหนที่ไม่ชอบ สามารถแจ้งทางร้านก่อนได้เลย นอกจากยากิโทริต่าง ๆ ที่ทานพร้อมไวน์แล้ว ก็ยังมีเหล้าญี่ปุ่นหรือสาเกไว้คอยบริการ จะได้ดูเข้ากันกับบรรยากาศญี่ปุ่นขนานแท้ ยากิโทริของร้านนี้มีชื่อเสียงเล่าขาดกันมาเป็นเวลานานจนทำให้ได้รับความนิยมในหมู่นักท่องเที่ยว จนมิชลินต้องมาให้ดาวขนาดนี้ ใครไปญี่ปุ่นก็ห้ามพลาดเด็ดขาด

 

อยากไปกินอาหารร้านติดดาว MICHELIN GUIDE ไม่ต้องไปไหนไกลในกรุงเทพฯ ก็มี

ประเทศไทยนอกจากจะเป็นเป็นดินแดนที่เต็มไปด้วยรอยยิ้มอันจริงใจแล้ว ประเทศไทยยังเป็นดินแดนแห่งอาหารสรรค์ของนักชิมทั้งหลายทั่วโลก โดยเกือบทุก ๆ ปีอาหารไทยและร้านอาหารในไทยนั้นจะได้รับรางวัลจากเวทีการประกวดต่าง ๆ มากมาย หนึ่งในนั้นคือรางวัล Michelin Stars ที่แสดงถึงมาตรฐานร้านอาหารคุณภาพยอดเยี่ยมที่จัดโดย The Michelin Guide ซึ่งในปี 2018 มีร้านอาหารในไทยที่ได้รับดาวมิชลินด้วยกันหลายร้าน เช่น

ร้านเสน่ห์จันทร์

ร้านเสน่ห์จันทร์ได้รับ 1 ดาวมิชลิน เมนูอาหารภายในร้านจะเป็นแนวอาหารไทยที่ผ่านการปรุงอันพิถีพิถัน จนได้อาหารที่อิ่มท้อง ไม่พอยังอิ่มใจเมื่อได้กินอีกด้วย ส่วนบรรยากาศภายในร้านก็แสนผ่อนคลายด้วยการตกแต่งอย่างสวยงาม แนวไทยประยุกต์ที่ให้อารมณ์คลาสสิก หรูหรา หากแต่แฝงไว้ซึ่งความเรียบง่าย เมนูอาหารในร้านเสน่ห์จันทร์จะมีทั้งอาหารคาวและขนมหวาน อาทิ

ไก่คั่วใบจั๋น อาหารภาคเหนือที่รสชาติเข้มข้นเข้าถึงเครื่องพริกแกงและสมุนไพร

ซ่าหมู เป็นเมนูซึ่งคล้ายกับเมี่ยงคำเพียง แต่ตัวเครื่องจะยำเสิร์ฟมาในถ้วย เคียงด้วยใบชะพลูสดใหม่ ให้ผู้ทานห่อได้ตามใจชอบ

ขนมเสน่ห์จันทร์ ขนมไทยโบราณน่าตาเหมือนลูกจัน ที่บรรจงประดิดประดอยอย่างประณีตสวยงาม เมื่อกินจะได้รสชาติหวานละมุนและกลิ่นหอมจากการอบควันเทียน ฯลฯ

นอกจากนี้ทางร้านยังมีเมนูเครื่องดื่มที่เสิร์ฟมาในภาชนะเก๋ ๆ สไตล์ไทยให้เลือกชิมกันหลากหลายชนิด หากอยากลองมากินอาหารร้านเสน่ห์จันทร์ ตัวร้านจะตั้งอยู่แถวถนนวิทยุและเปิดให้บริการทุกวัน

ร้าน Gaggan

ร้าน Gagganได้รับ 2 ดาวมิชลิน เป็นร้านอาหารอินเดียแนวใหม่ แต่ยังคงกลิ่นอายความเป็นอินเดียไว้อยู่ โดยอาหารในร้านแต่ละจานส่วนใหญ่ต้องใช้มือในการกิน ซึ่งเป็นวิธีกินอาหารสไลด์อินเดียดั้งเดิม ตัวร้านอาหารจะตกแต่งภายในโดยเน้นสีไปทางโทนสว่างให้บรรยากาศอบอุ่นดูเป็นกันเอง เมนูของร้าน Gaggan มีให้เลือกหลากหลายเมนูตามใจชอบ อาทิ

Pan Leaf Chilli jam ที่ทำจากผักชุบแป้งทอดรูปทรงกระสวย เป็นเมนูที่ให้ความแปลกใหม่ของรสชาติอาหาร

Yogurt Explosion จะมีลักษณะเป็นก้อนทรงรีสีขาวนมนวลเนียนในช้อนสีเงิน สามารถนำเข้าปากได้ในคำเดียว

Charcoal เมนูนี่จะเสิร์ฟมาในจานที่ครอบไว้ เมื่อเปิดออกจะมีควันสีขาวลอยฟุ้งกระจาย อาหารภายในจะมีน่าตาเป็นก้อนสีดำแต่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอันมีเสน่ห์ ฯลฯ

หากต้องการจะลองไปกินอาหารร้าน Gaggan วิธีการเดินทางก็แสนสะดวก สามารถขึ้น BTS แล้วลงที่สถานีชิดลม เดินหรือนั่งมอเตอร์ไซค์ต่อไปอีกหน่อยก็ถึงร้านแล้ว

นอกจากร้านเสน่ห์จันทร์และร้าน Gaggan แล้วยังมีร้านอาหารในไทยอีกหลายร้านหลายสไตล์อาหารที่ได้รับดาวมิชลินซึ่งหากสนใจสามารถเข้าไปดูรายชื่อร้านได้จากคู่มือ MICHELIN GUIDE Bangkok 2018 ในเว็บไซต์ต่าง ๆ กันได้