Category Archives: อาหารไทย

ชวนมาลิ้มชิมรสอาหารไทยโบราณ…ถึงชื่อจะแปลกหูไปหน่อยแต่ก็อร่อยจนอยากบอกต่อ

วันนี้จะพามารู้จักกับอาหารไทย แน่นอนว่าไม่ใช้อาหารไทยที่กินกันเป็นประจำในทุกวัน แต่เป็นอาหารไทยโบราณที่แค่ได้ยินชื่อก็ต้องขอให้พูดซ้ำอีกรอบ ถึงแม้ชื่อจะแปลกหูไปบ้างแต่เรื่องรูปร่างหน้าตา กลิ่นรส และสีสันไม่แปลกอย่างแน่นอน การันตีด้วยชื่ออาหารไทยโบราณที่ขนาดอาหารไปทั่วไปที่กินเป็นประจำ ชาวต่างชาติต่างภาษาเมื่อได้ลองชิมก็ยกนิ้วบอกว่าเยี่ยมกันเกือบจะทุกราย แล้วนี่เป็นอาหารโบราณที่มีขั้นตอนซึ่งต้องใส่ใจในทุกรายละเอียด และต้องให้ประณีตสวยงาม บางเมนูถึงกับมีการแกะสลักผักผลไม้ที่ใช้ปรุงหรือใช้กินเป็นเครื่องเคียง ตอนนี่คงอยากรู้แล้วสิว่ามีเมนูอะไรก็บ้างตามมาดูกัน

เริ่มด้วยเมนูแรกชื่อ“แกงหมูตะพาบน้ำ” เป็นแกงไทยโบราณที่ไม่ได้ใช้เนื้อตะพาบมาใช้ในการปรุง แต่ใช้เนื้อหมูแทน แกงหมูตะพาบน้ำมีลักษณะเป็นแกงกะทิค่อนข้างข้น และสีออกเหลืองทองอมส้มนิดน้อย โดยวิธีทำก็แสนจะไม่ยุ่งยาก แค่นำพริกแดงแห้งเอาเม็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม เกลือป่น ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอมแดงกระเทียมปลอกเปลือก ลูกผักชีลูกยี่ร่าป่น กะปิ นำมาโขลกหรือปั่นรวมกันจนได้พริกแกงเนื้อละเอียด แล้วนำมาผัดกับหัวกะทิ ผัดจนกะทิแตกมัน ใส่เนื้อหมูหั่นชิ้น และหนังหมูขูดขนหั่นเส้นที่ต้มสุกแล้วลงไป ผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามและน้ำตาลปี๊ด ใส่มะอึกผ่าสี่ สุดท้ายใบมะกรูดฉีดและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง หรือจะใส่เป็นพริกชี้ฟ้าแดงแกะสลักเป็นรูปดอกไม้ เพื่อเพิ่มความสวยงามของจานอาหารก็ได้เช่นกัน พอเดือดก็ปิดไฟตักขึ้นเสิร์ฟได้

ต่อมาจะเป็นเมนูอาหารเบา ๆ รสชาติไม่หนักมากนักชื่อเมนูว่า “ข้าวต้มสาคู” ซึ่งเป็นเมนูที่มีมาเกือบร้อยปี โดยชื่อข้าวต้มสาคูปรากฏในกาพย์เห่ชมเครื่องว่างในรัชกาลที่ 6 ข้าวต้มสาคูทำจากสาคูเม็ดใหญ่ แครอทหั่นเต๋าเล็ก ฟักทองปลอกเปลือกหั่นเต๋าเล็กและเม็ดถั่วลันเตา ซึ่งทั้งหมดต้มสุกแล้วใส่ลงในน้ำซุปไก่ จากนั้นใส่เนื้ออกไก่ฉีกต้มสุก ต้มจนเดือดเบาๆระวังอย่างให้น้ำขุ่น สุดท้ายปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวเล็กน้อย เวลาจะกินก็ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว พริกไทยป่น ขนมปังตากแห้งหั่นเต๋าทอดเล็ก และใบขึ้นฉ่ายซอยเป็นอันเสร็จได้ข้าวต้มหอม ๆ รสชาติเบา ๆ เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าทานได้ทุกเพศทุกวัย

อาหารไทยโบราณยังมีอีกหลายร้อยเมนู แถมแต่ละภูมิภาคก็มีชื่อและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะจาน ล้วนแสดงให้เห็นว่าการปรุงอาหารที่เกิดขึ้นในสมัยก่อน ไม่ใช่เป็นเพียงเพื่อการบริโภคเท่านั้น แต่ยังเป็นการสร้างสรรค์ผลงานศิลปะอีกอย่างหนึ่ง งานศิลป์ที่ผู้รับสามารถรับรู้และชื่นชมได้ทั้งในรูป รส กลิ่นและสัมผัสในคราวเดียวกัน

 

มารู้จักกับรูปแบบขนมไทยโบราณ…อีกศาสตร์และศิลป์อันทรงคุณค่าของไทย


เมนูอาหารของไทยนั้นเต็มไปด้วยสีสันของรสชาติที่มีให้เลือกมากมาย หากแต่เมื่อมองย้อนกลับไปในอดีตจะพบว่าอาหารไม่ทำขึ้นแต่เพียงกินให้อิ่มท้องเท่านั้น ยังทำขึ้นเพื่อให้คนกินเกิดความพออกพอใจกับสิ่งที่ให้รับ ขนมไทยก็ถือว่าเป็นหนึ่งในของกินที่มีความประณีตสวยงาม ทั้งในลักษณะรูปร่างหน้าตาขนมที่ปรากฏ รสชาติเนื้อสัมผัสภายในปาก กลิ่นที่ได้รับทั้งก่อนกินและหลังกิน รวมถึงสีสันที่สดใสสวยงามดึงดูดใจให้อยากหยิบขึ้นมากิน

นอกจากนี้ขนมไทย โดยเฉพาะขนมไทยโบราณ มักจะมีลักษณะที่ทำเลียนแบบธรรมชาติไม่ว่าจะเป็นผลไม้ เช่น “ขนมเสน่ห์จันทร์” ที่มีรูปร่างหน้าตากลม ๆ สีเหลืองเปล่งปลั่ง มีจุกตรงกลางด้านบนสีน้ำตาลเข้มคล้ายผลของลูกจัน ขนาดชิ้นก็พอดีคำไม่ใหญ่ไม่เล็กจนเกินไป วิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากสลับซ้อนอะไร เพียงแค่นำแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว ผงจันป่นผสมกับน้ำตาลทรายที่ละลายในหัวกะทิ เอาไปตั้งไฟคนจนข้นแล้วใส่ไข่แดง เสร็จแล้วนำมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ เลียนแบบผลจันทร์ แต่งจุกด้วยน้ำตาลปี๊บเคี่ยวจนมีสีน้ำตาลเข้มเลียนแบบจุกของผลจัน ขั้นตอนสุดท้ายนำไปอบควันเทียนก็จะได้ขนมเสน่ห์จันทร์ที่ทั้งหอมทั้งหวานละมุนโดยสามารถทานได้เลย หรือจะเก็บไว้กินคราวหน้าในภาชนะมีฝาปิดสนิทก็ได้

นอกจากนี้ขนมไทยโบราณยังมีลักษณะที่ทำเลียนแบบทิวทัศน์ เช่น “ขนมบุหลันดั้นเมฆ” ขนมไทยชาววังที่ทำเลียนแบบพระจันทร์เต็มดวงที่อยู่บนท้องฟ้ายามค่ำคืน ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากเพลงบุหลันลอยเลื่อน ตัวขนมบุหลันดั้นเมฆด้านนอกจะเป็นสีฟ้าครามเข้มคล้ายท้องฟ้าตอนกลางคืน โดยทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่ว น้ำเชื่อม น้ำลอยดอกมะลิ น้ำสีที่ได้จากดอกอัญชัน ผสมให้เข้ากันใส่ลงในถ้วยตะไลขนาดเล็ก นำไปนึ่งพักสักแล้วเอาออกมาเทแป้งตรงกลางที่ยังไม่สุกออก จากนั้นใส่ไข่แดงผสมน้ำตาลตรงกลางเป็นวงกลมสีเหลืองซึ่งคล้ายพระจันทร์เต็มดวง นำไปนึ่งต่อจนสุกก็ได้จะได้ขนมบุหลันดั้นเมฆรสชาติหวานละมุนละไม มีกลิ่นหอมชื่นใจจากน้ำหอมมะลิและสีสันรูปร่างประณีตสวยงามมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ยังมีขนมไทยโบราณมีอีกมากมายหลายชนิด ซึ่งมีวิธีการทำไม่ยุ่งยาก หากแต่ต้องอาศัยการใส่ใจและสมาธิที่จดจ้องกับการปรุง ทำให้ขนมไทยโบราณหลาย ๆ ชนิดที่ทำง่ายสามารถซื้อกินได้ทั่วไปตามท้องตลาด บางครั้งอาจขาดเสน่ห์บางอย่างไป ส่วนขนมไทยโบราณอีกไม่น้อยที่มีวิธีการทำค่อนข้างสลับซ้อน ในปัจจุบันก็เริ่มไม่เป็นที่รู้จักมากนัก ถ้าหากอยากลองกินก็คงต้องลองลงมือทำ ซึ่งทำให้หลายต่อหลายคนพบว่าศาสตร์และศิลป์แห่งการทำขนมไทยนั้น ก็เป็นอะไรที่น่าหลงใหลไม่น้อยเลยทีเดียว

 

3 เมนูอาหารของประเทศไทยรสจัดจ้าน…ที่นานาประเทศยกนิ้วให้ว่าเยี่ยมยอด

อาหารไทยนั้นมีหลากหลายเมนูที่ติดอกติดใจชาวต่างชาติต่างภาษาที่ได้ลองลิ้มชิมรสกัน ถึงแม้จะเป็นเมนูที่มีกลิ่นรสจัดจ้านที่ต้องกินน้ำคำข้าวคำ แต่ก็หยุดกินไม่ได้ด้วยความอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์ สังเกตได้จากจำนวนร้านอาหารไทยที่มีอยู่อย่างแพร่หลายในต่างประเทศ หลายแห่งหรือร้านอาหารไทยในย่านการท่องเที่ยวที่มักเต็มไปด้วยนักท่องเที่ยวชาติต่าง ๆ แล้วเมนูอาหารไทยที่ดูคุ้นตาคุ้นตากันดี มีเมนูรสจัดจ้านไหนกันบ้างล่ะที่มักถูกพูดถึงในต่างประเทศ และเป็นที่ชื่นชอบชื่นชมกันของชาวต่างชาติ วันนี้จะพาไปรู้จักกับ “เมนูอาหารไทยรสร้อนแรงที่มักถูกพูดถึง”

มัสมั่น

มัสมั่นเมนูคุ้นหน้าคุ้นตา เมนูนี่ด้วยรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมอันเป็นเอกลักษณ์จากการปรุงด้วยเครื่องปรุงและ เครื่องเทศหลากหลายชนิดเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ทำให้มีรสชาติออกหวานนำอย่างกลมกล่อมไม่มีรสไหนที่ออกรสเด่นแหลมขึ้นมาจนเกินไป เนื้อสัตว์และมันฝรั่งที่ใส่ลงไปก็นุ่มนิ่มละมุนลิ้น แถมยังหอมอบอวลไปด้วยกลิ่นของเครื่องเทศนานาชนิด โดยเฉพาะกลิ่นยี่หร่าที่หอมร้อนแรงกว่าเครื่องเทศชนิดไหน นอกจากนี้แกงมัสมั่นยังมีสีออกแดงอมส้มของตัวน้ำแกงที่ดึงดูดคนกินให้อยากอาหารมากขึ้น จนอดไม่ได้ที่จะกินต่อไปเรื่อย ๆ จนหมดชาม

ต้มยำกุ้ง

ต้มยำกุ้งเมนูที่ชาวต่างชาติเมื่อมาเยือนประเทศไทยต้องสั่งกินสักครั้ง โดยเสน่ห์ที่ทำให้ต้มยำกุ้งเป็นที่ติดอกติดใจ ชาวต่างชาติ ก็เนื่องมาจากมีรสชาติเปรี้ยวเค็มเผ็ดออกหวานเล็กน้อยพอดี ๆ สีแดงอมส้ม และหอมกลิ่นสมุนไพรสดใหม่ที่กระตุ้นความอยากอาหารชวนให้น้ำลายไหลได้ดีทีเดียว แถมต้มยำกุ้งเป็นเมนูที่ให้ไขมันน้อยและพลังงานต่ำมาก ซึ่งเหมาะกับคนที่อยู่ในช่วงลดน้ำหนัก เพียงแค่กินต้มยำกุ้งร้อน ๆ คู่กับข้าวสวยนุ่ม ๆ มื้ออาหารนั้นจะกลายเป็นช่วงเวลาอันสุดพิเศษได้ไม่ยากนัก

ส้มตำ

เมนูส้มตำไม่ได้เป็นที่นิยมในหมู่ชาวต่างชาติเท่านั้น ในไทยก็เป็นอาหารยอดนิยมที่มีขายแทบทุกมุมถนน เนื่อง ด้วยส้มตำของไทยมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มีครบทุกรสทั้งเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน และอูมามิ มีหลากหลายท็อปปิ้ง ทั้งเนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ต่าง ๆ ให้เลือกใส่ตามใจชอบ รวมถึงมีใยอาหารสูง ให้พลังงานและไขมันต่ำมากสามารถกินได้โดยไม่ต้องกลัวห่วงเรื่องน้ำหนักที่จะเพิ่มขึ้นหลังจากผ่านมื้ออาหารไป

อาหารไทยนอกจากจะมีรสชาติอร่อยแล้ว ยังต้องมีกลิ่นหอมและหน้าตาสวยงามประณีต สีสันสดใส ทำให้ผู้ทานอิ่มท้องและเพลิดเพลินไปกับรูปร่างหน้าตาของอาหาร แถมอาหารไทยยังให้คุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณทางยา ซึ่งมีผลดีต่อร่างกาย ด้วยเหตุนี่จึงไม่น่าแปลกใจเลย ที่เมื่อได้ชิมอาหารไทยแล้วจะต้องหลงรักถึงแม้จะกลิ่นรสเผ็ดร้อน จนต้องดื่มน้ำตาม