Tag Archives: ขนมไทย

ขนมโบราณตามงานวัดที่กำลังเลือนรางไปจากเมืองไทย

ประเทศไทยมีศาสนาพุทธเป็นศาสนาประจำชาติ แต่ก็ไม่ได้ปิดกั้นศาสนาอื่น เพราะพระมหากษัตริย์ทรงปกครองคนไทยในทุกศาสนาด้วยความเท่าเทียมกัน คนไทยที่นับถือศาสนาพุทธมักมีความผูกพันกับวัด เพราะแรกเกิดก็ให้พระตั้งชื่อให้ ออกรถ งานบวช งานแต่ง หรืองานศพ ก็ล้วนแต่พึ่งพาการทำพิธีกรรมที่วัดทั้งหมด เรียกได้ว่ามีวัดวาอารามเป็นที่พึ่งทางใจตั้งแต่เกิดจนตายเลยก็ว่าได้ แต่วัดก็ไม่ได้มีไว้ประกอบพิธีกรรมทางศาสนาอย่างเดียว ยังมีการใช้พื้นที่วัดในการจัดเทศกาลต่าง ๆ ซึ่งเรียกว่างานวัดนั่นเอง

โดยพื้นฐานงานวัดจะถูกจัดเนื่องจากมีการทอดกฐิน ซึ่งการทอดกฐินจะเกิดขึ้นภายในหนึ่งเดือนหลังออกพรรษา แต่ละวัดก็จะมีวันและระยะเวลาในการจัดที่แตกต่างกันไป จึงทำให้ชาวพุทธมีโอกาสทำบุญและเที่ยวงานวัดไปในตัว แม้จะเป็นเทศกาลที่ถูกจัดเพียงขึ้นปีละครั้ง แต่การเที่ยวแต่ละครั้งถือว่าคุ้ม มีทั้งการจัดแสดงมหรสพ มีกิจกรรมให้ทำหลากหลาย เช่น ปาลูกดอก ยิงเป้า หรือ สอยดาว เป็นต้น นอกจากกิจกรรมที่กล่าวมาแล้ว ยังมีอาหารที่น่าสนใจไม่แพ้กัน มีให้เลือกซื้อหลายเมนู ซึ่งบางอย่างนั้นหาซื้อกินที่อื่นได้ยาก แต่จะเจอจากในงานวัด เนื่องจากเป็นอาหารและขนมโบราณ

ขนมจาก มีต้นตำรับมาจากจังหวัดสมุทรปราการแต่ด้วยรสชาติที่มีความเป็นเอกลักษณ์จึงทำให้เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย ส่วนผสมหลักทำมาจากการคลุกเคล้าแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า เนื้อมะพร้าวขูดหยาบ น้ำตาลปี๊บและเกลือเข้าด้วยกัน นวดจนแป้งเหนียวหนืด จากนั้นก็หยอดแป้งที่ได้ใส่ลงไปตามแนวยาวของใบจาก ประกบปิดด้วยใบจากอีกชั้นหนึ่ง กลัดหัวท้ายด้วยไม้กลัดที่เตรียมไว้ แล้วจึงนำไปย่างให้สุกก่อนกิน

ข้าวเกรียบว่าว เป็นขนมที่ขึ้นชื่อว่าเป็นขนมยอดนิยมของคนสมัยก่อน มีวิธีทำดังนี้ นำข้าวเหนียวนึ่งสุกมาตำให้ละเอียดจนจับเป็นก้อนเดียวกัน จึงนำน้ำตาลปี๊บละลายเทใส่ลงไปและตำให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันแล้วให้ตักส่วนผสมที่ได้ขึ้นมาพักให้เย็นตัวเสียก่อน จากนั้นจึงนำน้ำมันมาอาบแป้งและทำการนวดคลึงให้เป็นแผ่นกลม นำไปตากแดดอ่อน ๆ หรือตากไว้ในที่ร่มก็ได้ เมื่อแห้งพอประมาณแล้วนำมาย่างกับเตาถ่านพลิกไปพลิกมาจนสุกพอง จึงถือว่ากินได้

ไข่ต๊อก คือเมนูที่ทำมาจากไข่นกกระทา ทอดลงบนกระทะหลุมจนสุก นิยมเหยาะด้วยซีอิ้วและพริกไทยก่อนรับประทาน  

ขนมพวกนี้เป็นขนมโบราณที่อยู่คู่กับเมืองไทยมาช้านาน สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น แต่ด้วยความที่ในปัจจุบันการขนส่งมีความทันสมัย สามารถขนส่งขนมจากต่างแดนเข้ามาได้ง่าย ๆ ทำให้ขนมไทยเหล่านี้ค่อย ๆ เลือนรางและถูกแทนที่ด้วยขนมห่อขนมซองมากขึ้น จึงอยากให้ท่านทั้งหลายช่วยกันอุดหนุนขนมไทยโบราณตามกำลัง ถือเป็นน้ำใจหล่อเลี้ยงให้คนทำขนมไทยมีกำลังใจในการทำขนมในเชิงอนุรักษ์และธุรกิจต่อไป