Tag Archives: ข้าวปั้น

เรื่องน่ารู้ของซูชิ อาหารญี่ปุ่นที่รวมความอร่อยและศิลปะแห่งอาหารไว้ด้วยกัน

ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่น หลายคนคงนึกถึงข้าวปั้นชิ้นเล็ก ๆ มีปลาดิบ ไข่กุ้ง ไข่หวาน สาหร่าย หรืออื่น ๆ วางไว้ด้านบน หน้าตาสวยงามน่ารับประทาน และสีสันสดใส เป็นที่โปรดปรานของหลายคน ซูชิหรือนิกิริซูชินั้น ถือกำเนิดมานานก่อนปีคริสต์ศักราชเสียอีก เพื่อแก้ปัญหาจากการที่คนญี่ปุ่นมีวัตถุดิบในการประกอบอาหารเช่นปลาและข้าว ซึ่งในสมัยนั้นไม่สามารถเก็บรักษาความสดของปลาไว้ได้ อีกทั้งเมื่อถึงฤดูกาลที่แห้งแล้งไม่มีปลาให้จับหรือสามารถปลูกข้าวได้ คนญี่ปุ่นจึงได้คิดค้นวิธีการที่จะคงความสดของอาหารไว้  จึงได้นำปลา เนื้อสัตว์ และข้าว มาหมักรวมกัน ซึ่งวิธีการนี้จะช่วยป้องกันการเน่าเปื่อยและเก็บรักษาเนื้อสัตว์นั้นไว้ได้นานขึ้น

วิธีสร้างสรรค์ซูชิหรือข้าวปั้นนั้น ประกอบด้วยขั้นตอนไม่ยุ่งยาก ทำตามได้ง่าย

วัตถุดิบหลักของซูชินั้นคือข้าวและปลา หรืออาหารชนิดอื่นซึ่งมีการดัดแปลงมาจนถึงปัจจุบันนี้ ขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ซับซ้อนแต่อย่างใด แต่มักจะเน้นไปในทางการสร้างสรรค์ให้ออกมามีหน้าตาสวยงาม และรสชาติอร่อยอย่างต้นตำหรับ ซึ่งก็คือความเป็นอาหารญี่ปุ่นนั่นเอง เริ่มจากการเตรียมนำข้าวญี่ปุ่นมาหมักกับน้ำส้มสายชูคลุกเคล้าจนเข้ากัน จากนั้นก็มาใส่วัตถุดิบเพื่อสร้างสรรค์หน้าต่าง ๆ ต่อไป

ส่วนอาหารที่ใช้ทำหน้าซูชิ ส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อปลาดิบ อาหารทะเล ผัก ไข่และเห็ด ปลาที่นิยมนำมาทำหน้าซูชิ คงหนีไม่พ้น ปลาทูน่านั่นเอง แต่ก็มีปลาชนิดอื่นที่ได้รับความนิยมรองลงมาเช่น ปลาแซลมอนและปลาโอ นอกจากปลาแล้วอาหารชนิดอื่นที่นิยมนำมาทำหน้าซูชิได้แก่ ไข่ปลาแซลมอนไข่หวาน กุ้ง ไข่กุ้ง หนวดปลาหมึกยักษ์ ไข่หอยเม่น แตงกวาดอง ผัดหอย ปลาหมึกผัด เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีปลาที่ทำให้สุกเพื่อวางบนซูชิด้วย เช่น ปลาซาบะ ปลากะพง ปลาไหล อีกด้วย

หาซื้อรับประทานได้จากร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีอยู่มากมายหลายร้านในปัจจุบัน

ทุกวันนี้หากเราไปทำธุระในห้างสรรพสินค้าหรือตามแหล่งรวมร้านอาหาร ก็มักได้พบเห็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่เปิดให้บริการอยู่หลายร้าน รวมไปถึงร้านบุพเฟ่ต์อาหารญี่ปุ่นด้วย หรือแม้กระทั่งร้านค้าในตลาดก็มีมาวางขายด้วยเช่นกัน สำหรับหน้าซูชิยอดนิยมนั้นได้แก่ หน้าปลาแซลมอน หน้าปลาทูน่า หน้ากุ้งแบบปรุงสุก หน้าไข่หวานย่าง หน้าปลาซาบะ หน้าไข่ปลาแซลมอน หน้าสลัดไข่กุ้ง หน้ายำสาหร่าย หน้าสลัดปูอัด แต่จริง ๆ แล้วซูชิหรือข้าวปั้นนั้นยังมีอีกมากมายหลายร้อยหน้า ซึ่งเกิดจากไอเดียการประกอบอาหาร ที่มีการคิดค้นดัดแปลงกันอยู่ตลอดเวลานั่นเอง เพราะซูชิไม่ได้มีดีแค่หน้าตาและรสชาติของอาหาร แต่รวมถึงการแสดงออกทางศิลปะของชาวญี่ปุ่นอย่างหนึ่งอีกด้วย นับได้ว่าเป็นตัวแทนของเอกลักษณ์ประจำชาติญี่ปุ่นอย่างแท้จริง และสำหรับหลายคนแค่ได้ยินชื่อซูชิก็คงอยากรับประทานขึ้นมาทันที