Tag Archives: ลูกชุบ

ศิลปะและความประณีตของการปั้นลูกชุบแบบฉบับไทย ๆ

หลาย ๆ ท่านคงเคยได้ยินสำนวนอันเป็นที่รู้จักที่กล่าวกันอย่างแพร่หลายว่า “กินคาวไม่กินหวาน สันดานไพร่” ที่มีคำกล่าวนี้ เพราะว่าสมัยก่อนนั้นการได้รับประทานของหวานถือเป็นเรื่องที่ไม่ได้เกิดขึ้นกับทุกคน เพราะเทคโนโลยีสมัยก่อนยังไม่มีความก้าวหน้าเหมือนสมัยปัจจุบัน จึงไม่สามารถผลิตน้ำตาลหรือวัตถุดิบที่ให้รสหวานออกมาได้ง่าย ๆ เหมือนสมัยนี้ ดังนั้นของหวานในสมัยก่อนจึงถือเป็นของว่างของชนชั้นสูง ทั้งกษัตริย์และขุนนาง ซึ่งของหวานหลาย ๆ เมนูนั้นทำด้วยความประณีต ละเอียดลออ และหนึ่งในนั้นก็คือลูกชุบ

วิวัฒนาการของลูกชุบจากโปรตุเกสสู่ประเทศไทยในปัจจุบัน

หากให้พิจารณาอย่างถี่ถ้วนแล้ว ขนมไทยที่กำเนิดในประเทศไทยจากฝีมือคนไทยจริง ๆ นั้น นับว่ามีน้อยเมนูนัก เพราะประเทศไทยเป็นจุดศูนย์กลางในการค้าขายตั้งแต่อดีตจนปัจจุบัน ทำให้ชาวต่างชาติเดินทางเข้ามาติดต่อค้าขายอย่างไม่ขาดสาย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่คนไทยในสมัยต่าง ๆ จะรับเอาวัฒนธรรมการทำอาหารมาจากต่างชาติ ซึ่งวันนี้จะพาไปรู้จักขนมหวานที่มีชื่อว่า “ลูกชุบ”

ลูกชุบ เป็นขนมหวานเมนูหนึ่งที่คนไทยได้รับเอาวัฒนธรรมอาหารมาจากชาวโปรตุเกส โดยแต่เดิมนั้นลูกชุบของชาวโปรตุเกส ไม่ได้มีการใช้วัตถุดิบแบบลูกชุบของไทยแต่อย่างใด แต่ใช้ผลอัลมอนด์ซึ่งเป็นถั่วชนิดหนึ่งที่ขึ้นอยู่ทั่วไปและหาได้ง่ายในประเทศที่มีอากาศหนาว โดยเฉพาะประเทศในโซนยุโรป แต่เมื่อชาวโปรตุเกสที่เข้ามาในประเทศไทยในอดีตต้องการทำลูกชุบทาน การหาผลอัลมอนด์ในประเทศโซนร้อนอย่างไทยในอดีตเป็นเรื่องที่เป็นไปไม่ได้ จึงมีการคิดค้นใช้ส่วนประกอบตระกูลถั่วชนิดอื่นที่หาได้ง่ายสมัยนั้นแทน นั่นก็คือ “ถั่วเขียว” โดยนำเอาถั่วเขียวเลาะเปลือกมาแช่น้ำเพื่อให้มีความนุ่ม จากนั้นนำถั่วที่ได้มาโขลกละเอียด นำกระทะมาตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่ถั่วที่โขลกลงไปในกระทะ ใส่น้ำตาลและกะทิ เคี้ยวจนเข้ากัน เมื่อถั่วเหนียวพอปั้นเป็นรูปเป็นร่างได้ ก็นำถั่วขึ้นมาพักไว้ให้พอเย็น ปั้นเป็นรูปร่างตามความชอบ ซึ่งความยากอยู่ในขั้นตอนนี้ เพราะการปั้นลูกชุบนั้นจะต้องใช้ทั้งจิตนาการ ความคิดสร้างสรรค์ ความประณีตและสมาธิเป็นหลัก เมื่อปั้นสำเร็จแล้ว ต้องนำไม้แหลมมาเสียบ จากนั้นก็ทำการตกแต่งด้วยสีตามความชอบแล้วเสียบไม้พักไว้บนแผ่นโฟม รอจนสีแห้ง และขั้นตอนสุดท้าย คือ การชุบถั่วที่ปั้นลงไปในวุ้น เพื่อทำให้ลูกชุบดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ความคิดสร้างสรรค์ของคนไทยที่แสดงออกโดยลูกชุบ    

นอกจากลูกชุบที่วางขายในปัจจุบันจะเป็นขนมหวานที่หากใคร ๆ เห็นแล้ว ก็ต้องหลงรักในสีสันและรสชาติ ยังทำให้เห็นอีกว่าคนไทยเป็นคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ สามารถนำรูปแบบต่าง ๆ มาประยุกต์ใช้และดัดแปลงลูกชุบให้มีความรูปลักษณ์ที่หลากหลายมากขึ้น