Tag Archives: สเต็ก

มาเลือก “สเต็ก” เนื้อที่ใช่ บนความสุกแบบพอดี

วัฒนธรรมของอาหารฝรั่งเศสเมนูหนึ่งที่นิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลายเกือบทั่วโลกเลยก็ว่าได้ ส่วนใหญ่ประเทศทางทวีปยุโรปมักจะมีอาหารประเทศนี้อยู่ในเมนูเกือบทุกร้านอาหาร ด้วยรสชาติที่ถูกปากของใครหลาย ๆ คนเป็นอย่างมาก ทำให้อาหารที่มีชื่อเสียงเก่าแก่ของประเทศฝรั่งเศสนี้เป็นที่รู้จักและนำมาดัดแปลงเป็นเมนูใหม่ ๆ ให้เข้ากับวัฒนธรรมของแต่ละประเทศ

สเต็กเป็นอาหารจานหลักที่ประกอบไปด้วยเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อวัวที่นำไปทอดหรือย่าง และมีน้ำซอสเกรวี่ราดบนเนื้อสัตว์ วิธีรับประทานจะใช้มีดหั่นก่อนรับประทาน คนฝรั่งเศสส่วนใหญ่มักนิยมทำทานกันเองภายในครอบครัว แต่เมื่อเวลาผ่านไปมีหลายประเทศให้ความสนใจจึงได้คิดค้นสูตรและเผยแพร่ออกไปทั่วโลก

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบในการรับประทาน สเต็กนั้นก็คงจะมีเมนูที่สั่งกันเป็นประจำอยู่แล้ว แต่ถ้าหากใครที่ยังคงสงสัยว่าจะต้องสั่งแบบไหนถึงจะอร่อยลองอ่านแล้วลองไปสั่งกันดูตามนี้

  • เนื้อที่มีความนุ่มที่สุด คือ เนื้อลอยน์ (LOIN) เป็นส่วนสะโพกที่นุ่มที่สุด และมีราคาแพงที่สุดเช่นกัน เมนูที่ทำจากเนื้อส่วนนี้มักจะเป็น สตริปลอยน์ (Strip Loin Steak) เพราะเป็นเนื้อที่มีส่วนติดมันและนุ่มที่สุด มีรสชาติชุ่มช่ำไม่กระด้าง ราคาก็จะแรงตามคุณภาพด้วย หรือจะเป็น สเต็กแบบ ทีโบน (T – Bone Steak) เป็นสเต๊กที่มีกระดูกที่เป็นรูปคล้าย ๆ กับตัว T ในภาษาอังกฤษคั่นอยู่ระหว่างเนื้อลอยน์ที่ติดมันน้อยที่สุดและเนื้อสันในที่ติดอันดับที่นุ่มที่สุด ทำให้เรียกกันว่า ทีโบน เป็นส่วนที่คุ้มค่าที่สุด เพราะจะได้ทานสเต็กกันถึง2แบบในชิ้นเดียวกัน
  • เนื้อที่มีความนุ่มแบบปานกลาง คือ เนื้อบริเวณขาและสะโพก ( Round ) และเนื้อตรงบริเวณหัวไหล่ (Chuck) เนื้อประเภทนี้นิยมนำไปตุ๋น หรือทำเป็นเนื้อบด มักจะมีเนื้อปนมันมาก มีความนุ่มคล้าย ๆ กับเนื้อลอยน์ มักนำไปบด หรือ ย่างก่อน มีราคาไม่แพงมากถ้าเทียบกับเนื้อลอยน์
  • เนื้อประเภทที่นุ่มน้อยที่สุด คือ เนื้อบริเวณตรงกลางลำตัวและต้นขา อาจจะไม่เหมาะถ้าจะทำเป็นสเต็ก แต่ถ้าหากนำไปตุ๋นหรือทำสตู จะเหมาะที่สุด

ส่วนถ้าใครพอที่จะมีเมนูเนื้อในใจแล้วอยากจะได้รสสัมผัสที่เพิ่มอรรถรสมากขึ้นไปอีกก็สามารถสั่งระดับความสุกของเนื้อได้ถึง 6 ระดับตามความต้องการแบบนี้

1.สุกแค่ผิวเนื้อด้านนอก ข้างในยังไม่สุก (Blue Rare)

2.สุกพอประมาณ อาจจะย่างมาในเวลาพียงแค่ 1 นาที ทำให้เนื้อด้านนอกสุกพอประมาณแต่ข้างในยังไม่สุกมาก (Rare)

3.กึ่งสุกกึ่งดิบ (Medium Rare)

4.สุกแบบพอดีขึ้นมาอีกนิดแต่ข้างในยังเป็นสีชมพูกว่า Medium Rare เรียกว่า (Medium)

5.สุกพอดีแต่เนื้อไม่ได้แข็งกระด้าง (Done)

6.สุกทั่วถึงกันทุกส่วน สุกแบบนี้อาจจะทำให้ไม่ได้รสชาติของเนื้อ (Well Done)

พอทราบถึงสเต็กกันในแบบต่าง ๆ รวมถึงระดับความสุกที่เหมาะกับการรับประทานของแต่ละคนแล้ว อาจจะเป็นการเพิ่มรสชาติให้กับสเต็กจานโปรดกันเพิ่มมากขึ้น แต่ถ้าหากใครที่ไม่ทานเนื้อ ก็ลองเลือกดูเมนูอื่น อย่างเช่น สเต็กหมู หรือสเต็กปลากันดูได้ เพราะนอกจากจะมีเสต็กแล้วยังมีของเคียงต่าง ๆ ในจานให้ลองทานกันดูกันอีกมากมาย