Tag Archives: อาหารญี่ปุ่น

พาไปชิมร้านดังระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาว กับร้านยากิโทริ ที่โด่งดังและคนพูดถึงมากที่สุด

ประเทศญี่ปุ่นมักขึ้นชื่อเรื่องความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบเพื่อนำมาเป็นส่วนประกอบในเมนูอาหารต่าง ๆ ที่พร้อมเสิร์ฟทุกจานด้วยความตั้งใจและใส่ใจตามฉบับคนญี่ปุ่น จึงไม่แปลกใจเลยที่เมื่อรับประทานอาหารจากเชฟที่ปรุงอาหารในประเทศนี้เข้าไป จะรู้สึกถึงความสด ความธรรมชาติ การคัดเลือกสิ่งที่ดีที่สุดให้กับผู้บริโภค

วันนี้จะพามาเยี่ยมประเทศเพื่อนบ้านของเรา ที่มีอาหารและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ หาชาติใดเทียบยากอย่างประเทศญี่ปุ่น หากจะให้พูดถึงอาหารญี่ปุ่นแล้วคงจะนึกถึง ซูชิเป็นอันดับแรก ๆ ซึ่งถือว่าเป็นเมนูที่ทำให้รู้จักอาหารญี่ปุ่นได้ง่ายขึ้น นอกจากนั้นแล้วยังมีราเม็ง ข้าวปั้น แกงกะหรี่ ที่พอจะทำให้นึกถึงประเทศญี่ปุ่น อีกหนึ่งเมนูที่กำลังทำให้คนทั้งโลกต้องรู้จักผ่าน “ร้าน Bird Land” ร้านยากิโทริ ที่ทั่วโลกยอมรับจนต้องมอบรางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาวให้กับร้านนี้

ยากิโทริ คือเมนูอาหารของประเทศญี่ปุ่นที่นำเนื้อไก่และส่วนอื่น ๆ มาย่างบนถ่านไม้ มีให้เลือก 2รสชาติคือ ซอสหวานและเกลือ ชื่อเรียกของยากิโทริก็จะแตกต่างกันออกไปตามส่วนของเนื้อไก่ที่ใช้ เช่น คาวะ คือเป็นส่วนของหนังไก่รสชาตินุ่มละมุนตามไขมันของหนังไก่ นอกจากร้าน Bird land สาขา Ginza จะโด่งดังในเรื่องของวัตถุดิบที่คัดเลือกไก่จากจังหวัดอิบารากิ ที่ร้านนี้เลือกนำมาทำเมนูยากิโทริแล้ว ระดับไฟในการย่างนั้นยังมีความสำคัญต่อรสชาติของอาหารด้วย ถึงแม้ว่าการทำยากิโทริจะดูแสนธรรมดาละง่ายดาย แต่ในความธรรมดานั้นเชฟที่ร้านจึงต้องเลือกระดับไฟให้เหมาะสมตามชนิดของเนื้อไก่ที่นำมาย่างอีกด้วย เชฟที่ปรุงยากิโทริจึงจำเป็นต้องมีความเชี่ยวชาญในเรื่องของเนื้อไก่และความร้อน อุปกรณ์หลักและสำคัญของเชฟนั่นก็คือ พัด เพราะเชฟจะใช้ถ่านไม้ในการย่าง จึงจำเป็นต้องมีการปรับอุณหภูมิเพื่อให้ย่างออกมาสุกได้ที่และไม่ไหม้ นอกจากจะย่างยากิโทริออกมาให้น่ารับประทานแล้วนั้นต้องมีรสสัมผัสที่พอดีและเป็นที่น่าพอใจต่อผู้ที่มาทานอีกด้วย

ร้าน Bird Land เป็นร้านที่เสิร์ฟยากิโทริพร้อมกับไวน์ และเสิร์ฟเป็นคอร์สของทางร้าน ในหนึ่งคอร์สก็จะเป็นเมนูที่ทางร้านจัดไว้หมดแล้ว หากใครไปชิมแล้วมีส่วนไหนที่ไม่ชอบ สามารถแจ้งทางร้านก่อนได้เลย นอกจากยากิโทริต่าง ๆ ที่ทานพร้อมไวน์แล้ว ก็ยังมีเหล้าญี่ปุ่นหรือสาเกไว้คอยบริการ จะได้ดูเข้ากันกับบรรยากาศญี่ปุ่นขนานแท้ ยากิโทริของร้านนี้มีชื่อเสียงเล่าขาดกันมาเป็นเวลานานจนทำให้ได้รับความนิยมในหมู่นักท่องเที่ยว จนมิชลินต้องมาให้ดาวขนาดนี้ ใครไปญี่ปุ่นก็ห้ามพลาดเด็ดขาด