Tag Archives: อาหารประเภทเส้น

การรับวัฒนธรรมการกินของไทย

ด้วยความที่ประเทศไทยมีทำเลที่ตั้งที่อยู่ตรงจุดศูนย์กลางของอาเซียน ตั้งแต่อดีตจนปัจจุบันจึงมีการไปมาหาสู่และติดต่อค้าขายจากหลายประเทศ จึงทำให้ประเทศไทยรับเอาวัฒนธรรมจากต่างประเทศมาผสมผสานเข้ากับวิถีชีวิตของตนเองแทบจะในทุกด้าน ไม่ว่าจะเป็นวัฒนธรรมการแต่งกาย ศิลปวัฒนธรรมการแสดง ศาสนาพิธี วัฒนธรรมอาหาร หรือแม้แต่ภาษา เป็นต้น โดยเฉพาะเรื่องวัฒนธรรมอาหาร

อาหารเส้นสัญชาติจีน

เมื่อเปิดประเด็นพูดถึงอาหารประเภทเส้นที่ได้รับความนิยมในประเทศไทย เป็นที่แน่นอนว่าก๋วยเตี๋ยวอาหารประเภทเส้นสัญชาติจีนคงจะเป็นคำตอบที่อยู่ในใจหลาย ๆ คน เพราะไม่ว่าจะเดินทางไปในพื้นที่ใดของประเทศไทย ก็มักจะพบเข้ากับร้านขายก๋วยเตี๋ยวแทบทุกตรอกซอย เรียกได้ว่าเป็นอาหารเมนูสัญชาติจีนที่อยู่คู่เมืองไทยเป็นเวลาช้านานเลยก็ว่าได้  แต่ครั้งนี้จะขอพาไปรู้จักกับอาหารประเภทเส้นสัญชาติจีน ที่มีชื่อว่า ผัดไทย

ผัดไทยแต่มาจากจีน

                เมื่อหลายคนอ่านชื่อเมนูอาจจะเกิดความสงสัยและตั้งคำถามว่า ผัดไทย ไม่ใช่อาหาไทยหรือ? ต้องขอบอกว่า ผัดไทยเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน จากนั้นถูกเผยแพร่มายังประเทศใกล้เคียงอย่างเช่นเวียดนาม และเข้าสู่ประเทศไทยในอดีตในที่สุด แต่ด้วยความที่รสชาติแบบคนจีนมีรสชาติที่ไม่ถูกลิ้นคนไทยเอาเสียเลย คนไทยในสมัยนั้นจึงปรับเปลี่ยนสูตรอาหารเมนูดังกล่าวให้มีรสชาติที่เข้ากับการรับรสของตนเองมากขึ้น จึงเกิดเป็นชื่อเรียกในภาษาไทยว่า ผัดไทย มาจวบจนปัจจุบัน

ผัดไทยกุ้งสดแบบไทย ๆ

สิ่งที่ทำให้ผัดไทยแบบไทย ๆ แตกต่างจากเจ้าของต้นตำรับอย่างจีนคืออะไร? การผัดผัดไทยแบบไทย ๆ นั้นเริ่มจากการตั้งไฟกระทะระดับอ่อนๆ ใส่น้ำตาลปี๊บหรือบางที่เรียกว่าน้ำตาลปึกลงไปในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำตาลปี๊บละลายให้ใส่น้ำมะขามเปียกและน้ำปลาตามลงไปอย่างละ 1 ช้อนชา จากนั้นใส่เส้นจันท์ลงไปผัดคลุกเคล้าจนสุกนิ่ม ตามด้วยหยดซีอิ้วดำลงไป 1-2 หยด ผัดต่อจนเส้นจันท์เป็นสีน้ำตาลอ่อนและพักเส้นเอาไว้ข้างกระทะ เทไข่ไก่ที่ตีเตรียมไว้ลงไปในกระทะรอจนไข่เริ่มสุก เอาเส้นมาผัดเข้ากับไข่ ใส่พริกป่น กุยช่าย หัวไชโป๊ และกุ้ง ผัดให้เข้ากันจนกุ้งพอสุก จึงจัดใส่จานรับประทานพร้อมผักเครื่องเคียง เช่น ต้นหอม ถั่วงอก หรือ แตงกวา เป็นต้น หรือบางคนอาจเพิ่มรสเปี้ยวด้วยมะนาวซีกก็ได้ ด้วยสูตรที่กล่าวมาข้างต้น เห็นได้ว่ารสชาติผัดไทไม่ได้จัดจ้าน จึงทำให้เป็นที่นิยมของชาวต่างชาติ จนชาวต่างชาติเองก็คิดว่าประเทศไทยคือต้นตำรับความอร่อยของอาหารเมนูนี้

อาหารในประเทศไทยตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันย่อมมีที่มาต่างกัน ต้นตำรับอาจจะมีรสชาติที่ไม่ถูกใจเรานัก แต่เราสามารถนำอาหารของชาติอื่นมาปรับเปลี่ยนรสชาติให้เป็นที่พึงพอใจของตนเองได้ และนอกจากเรื่องอาหารแล้ว ยังทำให้เห็นอีกว่าความสัมพันธ์ระหว่างประเทศที่เกิดขึ้นจากการไปมาหาสู่หรือติดต่อค้าขายกันนั้น ไม่ได้เกิดขึ้นแต่เพียงผู้คนกับผู้คนเท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นระหว่างผู้คนกับอาหารอีกด้วย