Tag Archives: อาหารปักษ์ใต้

แกงเหลืองของคนกรุง แต่เป็นแกงส้มของชาวปักษ์ใต้

หากพูดถึงอาหารประจำถิ่นรสชาติจัดจ้านถึงเครื่องของชาวปักษ์ใต้ เมนูแรก ๆ ที่คนต่างถิ่นนึกถึงคงจะหนีไม่พ้นแกงเหลืองหรือแกงส้มนั่นเอง แกงเหลืองเป็นชื่อที่คนภาคกลางใช้เรียกเนื่องจากเรียกตามสีเหลืองของน้ำแกงที่เกิดจากขมิ้น ส่วนชาวปักษ์ใต้นั้นเรียกว่าแกงส้ม ไม่ใช่เพราะสีของน้ำแกงมีสีส้มแต่อย่างใด แต่เป็นเพราะรสชาติของน้ำแกงนั้นมีรสเปรี้ยวนำต่างหาก

ความนิยมของแกงส้ม

แกงส้มไม่ได้รับความนิยมเฉพาะในพื้นที่ภาคใต้เท่านั้น แต่พบว่าทุกภูมิภาคของประเทศไทยนิยมรับประทานแกงส้ม เนื่องจากเป็นแกงที่มีรสชาติที่จัดจ้าน กลมกล่อมเข้ากันอย่างลงตัว อีกทั้งไม่มีสูตรตายตัวเพราะสามารถใส่ผักหรือเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ ได้ตามความชื่นชอบของแต่ละคน ถึงแม้ว่าแกงส้มจะได้รับความนิยมในประเทศไทยและนิยมรับประทานกันอย่างแพร่หลาย แต่ต้องยอมรับว่าแกงส้มของชาวปักษ์ใต้นั้นมีรสชาติที่แตกต่างจากภาคอื่น มีความอร่อยและจัดจ้านอย่างเป็นเอกลักษณ์

เคล็ดลับของความเป็นเอกลักษณ์

                ขั้นตอนของการทำแกงส้มนั้น ต้องเริ่มจากการทำเครื่องแกง การทำเครื่องแกงไม่ได้มีอะไรซับซ้อน เริ่มจากใส่กระเทียมและหอมแดงปลอกเปลือกเกลี้ยงอย่างละ 1 หัว  พร้อมขมิ้นทั้งเปลือก 1 แง่ง พริกแห้งเผาในปริมาณที่ชอบ และเกลือปริมาณปลายช้อนชา ลงในครกหิน ก่อนตำควรหยดน้ำอุ่นลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องเทศไม่กระเด็นออกจากครก จากนั้นโขลกทุกอย่างเข้าด้วยกัน จึงนำกะปิแท้แบบใต้ใส่ลงไปและโขลกกะปิให้เข้ากับเครื่องเทศ

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำเครื่องแกงส้มฉบับชาวปักษ์ใต้นั้น คือ ไม่นิยมใส่กระชาย ข่า และตะไคร้ และต้องตำเครื่องแกงกับครกหินเท่านั้น ห้ามปั่นละเอียดกับเครื่องปั่นเด็ดขาด เพราะการปั่นกับเครื่องปั่นนั้นจะทำให้เครื่องเทศไม่แตกตัว เหลวเป็นน้ำและไม่มีความเข้มข้น เมื่อได้เครื่องแกงส้มแล้วให้นำน้ำสะอาดใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นนำเครื่องแกงส้มที่ได้ลงไปละลายกับน้ำเดือด ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว ส้มแขกแห้ง หรือ ตะลิงปลิง ส่วนขั้นตอนสุดท้ายของการทำแกงส้มคือการใส่ผักและเนื้อสัตว์ตามความต้องการ จะเห็นได้ว่าวิธีกาทำแกงส้มของชาวปักษ์ใต้นั้นไม่ได้มีวิธีที่แตกต่างไปจากการทำแกงส้มของภาคอื่นมากนัก แต่เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่กล่าวมานี่แหละปัจจัยสำคัญที่ทำให้ได้แกงส้มในรสชาติที่แตกต่างกันไป

ประโยชน์ของแกงส้ม

                นอกจากแกงส้มจะมีรสชาติที่จัดจ้านถึงใจแล้ว แกงส้มยังมีสรรพคุณเป็นยาที่มีฤทธิ์ระบายอ่อน ๆ จากการผสมวัตถุดิบรสเปรี้ยวอย่างมะนาว ส้มแขก หรือน้ำมะขามเปียกเป็นต้น ซึ่งมีส่วนช่วยในการขับถ่ายและบรรเทาอาการท้องผูก อีกทั้งแกงส้มยังเป็นอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำ เนื่องจากวัตถุดิบที่ใช้ในการประกอบอาหารแต่ละขั้นตอนนั้นล้วนแล้วแต่เป็นสมุนไพรพื้นบ้านทั้งสิ้น ดังนั้นแล้วหากใครกำลังควบคุมน้ำหนักตัวโดยการรับประทานอาหารคลีนเพียงอย่างเดียว แกงส้มอาจเป็นเมนูทางเลือกหนึ่งในการหลีกเลี่ยงความจำเจของอาหารคลีนได้