Tag Archives: อาหารอินเดีย

วัฒนธรรมการรับประทานอาหารด้วยมือของชาวอินเดีย ที่เป็นการสัมผัสอย่างรื่นรมย์

ประเทศอินเดียมีวัฒนธรรมที่น่าหลงใหลอย่างมากมาย ทั้งเรื่องของศาสนา วิถีชีวิตของผู้คน ปรัชญาการดำเนินชีวิต รวมไปถึงอาหารที่น่าสนใจไม่แพ้ชาติใดในโลก อาหารอินเดียเป็นอาหารที่มีความโดดเด่นในเรื่องของเครื่องเทศ สมุนไพร ความหลากหลายของอาหารอินเดียขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมในแต่ละภูมิภาคของประเทศ เช่น บางภูมิภาคติดทะเลอาหารก็จะมักจะแตกต่างกับบางภูมิภาคที่ติดกับภูเขา ชาวอินเดียทางตอนเหนือมักจะทานโรตี ส่วนชาวอินเดียทางตอนใต้มักจะทานข้าว ส่วนเครื่องเทศที่มักจะใช้บ่อยในการประกอบอาหารมักมีพริกขี้หนู ยี่หร่า ขมิ้นชัน ขิง กระวาน กานพลู อบเชย หากเป็นของหวานมักจะนิยมเติมกลิ่นกุหลาบ และลูกจันทร์เทศลงไป

คนอินเดียส่วนใหญ่มักจะทานมังสวิรัติจนกลายเป็นวัฒนธรรมอย่างหนึ่ง แต่ก็ไม่ใช่ว่าจะไม่ทานเนื้อสัตว์เลย ซึ่งประชากรของชาวอินเดียมักจะผู้ที่นับถือศาสนาฮินดู ซึ่งชาวฮินดูจะไม่รับประทานวัวตามความเชื่อของศาสนาแล้ว ยังมีผู้ที่นับถือศาสนาอิสลามที่ไม่รับประทานหมูรวมอยู่ด้วย จึงทำให้เกิดวัฒนธรรมที่อยู่ตรงกลาง คือ การบริโภคแกะ แพะ และไก่แทน ซึ่งในบางอาหารที่ทำจาก เนื้อแกะและเนื้อแพะมักมีกลิ่นสาป เครื่องเทศที่ใส่ลงไปปรุงอาหารชนิดนี้จึงมีความสำคัญมาก เพราะจะมีกลิ่นที่หอมชวนน่ารับประทานกลบกลิ่นสาปของเนื้อแกะ เนื้อแพะ ไปได้อย่างไม่น่าเชื่อ อาหารจานหลักที่จะต้องพบเจอเมื่อเราไปรับประทานอาหารอินเดียนั่นก็คือ แกงที่ทำจากถั่วชนิดหนึ่ง มักจะต้มให้เหลวๆ เป็นอีกหนึ่งอาหารที่ให้พลังงานสูง เรียกว่า ดาล เป็นอาหารมื้อหลัก จะต้องทานคู่กับ จาปาตี หรือ โรตี และในทุกมืออาหารก็มักจะพบ แกงเผ็ด ที่มีเครื่องเทศอย่างมัสซาลา เป็นอาหารมังสะวิรัชหรือบางที่ก็มักจะเติมเนื้อสัตว์ลงไป ส่วนของเครื่องเคียงที่มักมีเอาไว้ตัดรสชาติความเลี่ยน เพราะอาหารอินเดียส่วนใหญ่มักใส่น้ำมันในปริมาณที่มากจึงจะมีผักดอง หอมดอง ขิงดอง เอาไว้เพื่อเลี่ยงรสชาตินี้

วัฒนธรรมอย่างหนึ่งของชาวอินเดียที่ประเทศอื่นไม่มี คือ วัฒนธรรมการับประทานอาหารด้วยมือ ซึ่งวัฒนธรรมนี้แตกต่างกันอย่างสินเชิงเมื่อเทียบกับการรับประทานอาหารด้วยช้อน ส้อม หรือมีด ชาวอินเดียถือปฏิบัติกันมายาวนานจนถึงปัจจุบัน การรับประทานอาหารด้วยมือ และมือที่ใช้ก็ถูกกำหนดให้เป็นมือขวาด้วย ตามความเชื่อของชาวอินเดียที่บอกว่ามือขวาสะอาดกว่ามือซ้าย เพราะชาวอินเดียจะใช้มือซ้ายเอาไว้ล้างก้นนั่นเอง จึงเป็นเหตุผลที่ต้องใช้มือขวาเท่านั้น นอกจากนั้นแล้วอาหารที่นำมาเสิร์ฟจะต้องเป็นอาหารที่สามารถทานด้วยมือแล้วไม่เลอะเทอะ อาหารทุกจานที่จะรับประทานต้องมีช้อนกลางเพื่อสำหรับตักแบ่งใส่จาน แต่ถ้าหากทานไม่หมดก็ให้เหลือในจานได้เลยไม่ต้องกลัวเสียมารยาท และยังเป็นการแสดงออกถึงความพอใจในอาหารของเขาอีกด้วย

วัฒนธรรมการรับประทานอาหารของชาวอินเดียไม่ยุ่งยากซับซ้อนมากเกินความเข้าใจ อีกหนึ่งนัยยะของวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของชาวอินเดียคือการสัมผัสให้ได้รู้สึกถึงความรื่นรมย์ เพราะอาหารเป็นสิ่งหนึ่งที่วิเศษที่สุดจากพระเจ้า